Tipp aus der ungarischen Küche

In der ungarischen Küche wird so ziemlich jedes Essen mit süßem roten Paprika zubereitet.
Um den Geschmack des süßen, roten Paprikapulvers zu aktivieren geht man wie folgt vor:
Speiseöl erhitzen. Kartoffeln, Zwiebeln etc. andünsten. Topf von der Herdplatte ziehen. Etwas abkühlen lassen. Wasser bereit stellen. Paprikapulver hineinrühren und sofort mit Wasser ablöschen. Und Überraschung - plötzlich verbreitet sich ein angenehmer Geruch und das als sonst als eher geschmacklos eingestufte Paprikapulver, entfaltet einen einzigartigen Geschmack.

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Nudeln mit grünen Bohnen

Was brauche ich?

200 Gramm Vollkorn – Fusilli

300 Gramm grüne Bohnen

100 Gramm Räucher-Tofu, würfelig geschnitten

1 große Zwiebel, gewürfelt

3 Zehen Knoblauch, gepresst

2 EL Öl

Salz

Pfeffer

Was tu ich jetzt damit?

Grüne Bohnen putzen, in Stücke schneiden. Bissfest dämpfen (oder kochen). In der Zwischenzeit Nudeln al dente kochen. Beiseite stellen. In einem Topf im Öl den Zwiebel und den Tofu dünsten, bis der Zwiebel glasig ist. Dann den Knoblauch hinzu fügen, ca. 2 Minuten weiter dünsten, dann die Bohnen und die Nudeln dazu, mit Salz und Pfeffer würzen, und ein paar Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können. Dazu passt grüner Salat mit Kernöl!

Für 2

Gefunden: Basis-Guacomole

Totally Veg!: Eine Woche voller Wochenenden: Basis-Guacomole

Basis-Guacomole

1 Avocado

2 Zehen Knoblauch
1 halbe Zitrone
Salz

Avocado mit einer Gabel zerdrücken, und mit den restlichen Zutaten vermischen. Auch gut sind einige Stücke entkernter Tomate darin. Schmeckt super zu Chili, Tacos, Nachos. Schnell essen, sie hält sich nicht besonders lange!

Beim Kauf einer Avocado sollte sie sich leicht drücken lassen, und wenig schwarze Flecken haben. Am besten man drückt die Avocado oben und unten und nicht an der Seite (weil sie dort die meisten Leute anpacken und diese Stellen durch das ständige Quetschen viel weicher werden).

Gefunden: Totally Veg!: Avocado

Totally Veg!: Avocado: Salat mit Avocado-Dressing

Salat mit Avocado-Dressing

4-5 Cherry Rispen-Tomaten

2 Stangen Sellerie

2 Spitzpaprika ( gelb und grün)

¼ Eisbergsalat

200 Gramm (weiße) Bohnen

Basis-Guacmole

Eine Prise Cumin

Extra Zitronensaft

Salz

Schwarzer Pfeffer

Scharfe Sauce, z.B. Tabasco

Gemüse klein schneiden. Guacamole zubereiten. Mit dem Gemüse vermischen. Mit Cumin, Salz, Pfeffer, Tabasco und Zitrone abschmecken.

Für zwei oder eine sehr hungrige Person wie mich.

Gebratene Paprika in Öl

Im Geschäft gibt es eingelegte Paprika in Gläsern zu kaufen. Frisch gemacht schmecken sie aber noch um einiges besser. Am Besten schmecken sie mit Tomatenpaprikas. Das sind sehr fleischige Paprika, die wie Tomaten aussehen.

Zutaten für 4 Personen:

1 kg fleischige rote Paprika

1 TL Zucker

Essig

Salz

Öl

2 Knoblauchzehen

1. Paprika waschen abtrocknen und auf ein Blech legen.

2. Bei 250 °C 10 bis 15 Minuten braten bis die Haut aussen gut braun ist.

3. Vorsichtig vom Blech nehmen und die Haut abziehen.

4. In einer flachen Schüssel Seite an Seite stellen und mit einer Marinade aus Essig, Salz, Zucker und Öl begießen.

5. Knoblauchzehen kleinwürfelig schneiden und damit bestreuen.

6. Eine Stunde durchziehen lassen.

Rezept: Nockerln - Spätzle - Knöpfle

In Österreich sagt man Nockerln, in Vorarlberg und Süddeutschland Spätzle, in der Schweiz Knöpfle. Hier wird eine einfache Grundversion gezeigt.

Ein rasches, sättigendes, billiges Essen für 2 Personen, das noch dazu sehr gut schmeckt.

Zutaten:

Teig:

200 g weisses Mehl

160 ml Wasser

2 TL Öl

1/2 TL Salz

Zum Schwenken der Nockerln:

etwas Butter

etwas Sojasosse

1 1/2 l Wasser mit 1TL Salz

Arbeitszeit:

10 Minuten

1. Wasser im Wasserkocher zum Sieden bringen. Das kochende Wasser in einem Topf gießen und die Herdplatte auf höchste Hitzestufe stellen. Salz hinzufügen.

2. Mehl in eine Schüssel geben. In der Mitte eine kleine Mulde drücken. Salz, Öl und Wasser in die Mulde schütten. Mit einer Gabel das Mehl mit dem Wasser verrühren. Der Teig ist danach noch sehr weich.

3. Mit einem Teelöffel Nockerln aus dem Teig stechen und in das kochende Wasser fallen lassen.

4. Nockerln solange kochen lassen, bis sie im Wasser nach oben steigen und sich zu drehen beginnen.

5. Abseihen und sofort in die Servierteller verteilen

6. Butter mit etwas Sojasoße im gleichen Topf zum Schmelzen bringen. Diese Emulsion über die Nockerln gießen und eventuell mit ein paar Butterflocken garnieren.

Tipps: Ist keine Sojasoße im Haus, dann kann man auch nur einfach Salz nehmen.

Man kann auch nach Belieben geriebenen Käse darüber streuen.

Die Nockerln können auch statt mit dem Teelöffel mit einem Messer von einem Brett in das Wasser geschabt werden.

Statt Wasser und Öl kann auch nur Milch genommen werden.

Willkommen

Eigentlich beschäftigen wir uns am Liebsten mit Süßigkeiten. Wer also etwas Süßes sucht, der kann uns auf unserem Blog "Himmlische Süßigkeiten" besuchen.

Hier möchten wir  unsere vegetarischen Rezepte veröffentlichen.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Ihr Annapurna Team